很多小白都是这样，买回来肉和香料后，就一股脑放进锅直接就开始煮了，想要卤肉好吃，不能这么随便，厨师舅舅告诉我，要讲究方法，不能将卤料和肉放在一起煮，要一同放锅中煮就错了，香料很耐煮，若都放在一起煮的话，肉都已经煮烂了，可能香料的香味还没有彻底出来，那么我们做卤肉的时候，必须先将卤水做好，只有这样，准备工作都做到位了，就能吃到香浓入味的卤肉了。先将准备好的香料清洗一遍，再放入碗中，加入开水，泡上十分钟，这么做的目的是去掉香料中的苦味，很多时候我们做出来的卤制品有苦味，导致食物不好吃，所以一定要这么做，泡好后，将香料用布包起来绑紧了。

锅中加入足量清水，先放入一勺猪油，再加入葱段和生姜，烧开之后，将准备好的香料放进去，再将炒好的糖色倒入，继续加入食盐、老抽、胡椒粉，煮上四十分钟后，将里面的葱段和生姜去掉，这个卤水就做成了。

下来处理肉，将肉洗净后，锅中加入清水，放入肉，煮开后，将漂浮的杂质去掉，继续煮上二十分钟，时间差不多后，再将肉放在卤水中，煮上半个小时，知道肉熟透软烂，时间不够在延长一些。煮好之后，放在锅中不要取出，这样泡上一个晚上的时间，就可以捞出卤肉，切片开吃了。

厨师舅舅教给我的方法很简单，以后想卤什么肉都可以这么做，不要急于下锅煮，提前做好卤水，千万不要一起下锅煮就可以了，做出来的卤肉又香又入味，你也来试试！想卤什么肉，都不要急于下锅煮！厨师：这么做，卤肉又香又入味！