【庐阳好食光】“孙氏传承”糖水铺：“一碗甜蜜”点缀合肥人的四季

在淮河路步行街西头的绿都商城，几位热爱美食的年轻人带着对他乡饮食文化的包容之心，以及对传统美味与新潮口味“碰撞”的期待，开了间“孙氏传承”糖水铺。他们执着做正宗的“老广味”糖水，选最好的料、坚持老手艺、熬足够火候，再加以“传承不守旧，创新不忘本”的巧思改良，用“一碗甜蜜”点缀合肥人的四季。

一碗糖水开启“甜蜜事业”

提起“糖水”总让人不由想起TVB港剧，“哇，有糖水喝啊，太好了”，是不亚于“做人呐，最重要是开心”的经典台词——这味来自广府之地的“甜”，可不是简单地在水里加糖，而是一系列种类繁多的中式甜品，包括羹、汤、糊等。

图| 孙氏传承广式甜品店

事实上，中国的“糖水文化”源远流长。唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，到了清朝，“酸梅汤”又大行其道。都说糖水是广府人的挚爱，其实身处中原的合肥人也酷爱糖水，一杯奶茶、一碗双皮奶、一盏鸡蛋甜酒酿、一盅杨枝甘露，都是对甜蜜的追逐。

“孙氏传承”的诞生是巧合，也是必然。

毕业后，皖北人葛强和朋友一起到广东闯荡，没过多久，就爱上了这里“叹”早茶“食”糖水的惬意。2016年，葛强和几个同乡回家探亲，顺便到合肥游玩，街头巷尾的甜品店虽说各具特色，却难以觅得正宗广式糖水。他们起了念头，想把“老广味”的糖水引入合肥。

图| 孙氏传承广式甜品店糖水展示

“就像合肥是座包容的城市，合肥人的口味也是兼容并蓄的，甜酸苦辣在这里都有一方天地。我们觉得，广式糖水在也会受合肥人喜爱。”之后，葛强和友人又多次来合肥调研市场，对比之后决定，扎根庐阳老城人气旺盛的淮河路步行街区域，由此开启一番“甜蜜事业”。

他们给糖水铺取名“孙氏传承”，既宣告延承广式糖水传统的坚定，也蕴藏将糖水铺做成百年老店的梦想，代代相传、生生不息。

在传承中塑造匠人精神

“小黄姜到了，快来处理！”聊得正酣，突如其来的吆喝声打断了交流，葛强带着几分歉意忙不迭地赶去。从广东远道而来的小黄姜过于“娇弱”，本就在途中经过了三天的颠簸，再不及时处理恐有烂心之虞，他们习惯了到货后第一时间取出、晾晒。

如何才能煮一碗正宗的“老广味”糖水？虽是外乡人，葛强凭着对“糖水文化”的了解，也有番自己的解读：“选最好的料，坚持老手艺，熬足够火候。”他一直记得以前去糖水铺时，相熟的师傅常常念叨的那句话：“要想做好糖水，就得取材新鲜，制作良心”，后来，这些也成了“孙氏传承”的坚持。

图| 孙氏传承广式甜品店工作人员在制作糖水

好糖水的“秘笈”是品质优良的顺德水牛奶。开店前，葛强和几个友人在当地四处寻访，确定了一个“五星好评”的水牛奶供应基地，又签订了几家主料、配料的优质供应商，这才带着重金挖来的老糖水师傅来到合肥，正式开张。

果然，因着食材地道、制作精良、口味出众，“孙氏传承”开业后颇受合肥人欢迎，日日顾客盈门。但葛强没有因此而“躺平”，在他看来，要想将店长长久久做下去，主理人不能只做管理，还得是个经验老道的行家。于是他又开始跟着师傅后面做学徒。

糖水看着简单，做起来却工序繁多，颇为复杂。开始，葛强总掌握不好那个“度”——处理食材的“度”，熬煮火候的“度”，下料时机的“度”。一次，有位老客喝了葛强做的姜撞奶后评价“姜水份大了，凝固得不好”，他一看的确如此。姜的处理加工很仰赖于经验，欠了就会水份大、过了则难以淬汁，当时的葛强确实功夫不到。

图| 孙氏传承广式甜品店糖水展示

做糖水没有捷径，唯有练到“手熟”“眼熟”，葛强只能日夜勤学苦练。现在，他只要拿着姜搓一搓、闻一闻，就知道能不能用，做各种品类的糖水也都不在话下。几年来，“孙氏传承”因口味正宗不知吸引了多少广府人，有个在合肥求学的顺德女孩曾当着满店的顾客兴奋大赞：“这是我从小吃到大的味道！”葛强因此兴奋了好几天。

做好自己、做好糖水，葛强和“孙氏传承”还在路上。

新风味滋养“合肥味道”

“现在这个季节，你们用的是大青芒，还是水仙？”

“老板，今天的姜撞奶较前几天嫩了点，要注意啊！”

“这个牛奶砖，味道好像欠了点，椰蓉放少了吧？”

……

天天坐守店内，葛强时不时会接收到顾客的反馈，固然有些愧然、几分歉意，但也不乏开心与欣慰。

图| 市民孙氏传承广式甜品店内就餐

“孙氏传承”刚开张时，广式糖水在合肥还算是新鲜事儿，常有食客好奇地问东问西，葛强和师傅们从不藏私，大方分享每一道美味的食材和做法，甚至还会传授“家庭版”做法。久而久之，不少老客被“培养”成糖水美食家，常从专业的角度对他们提出严格要求，“顾客是最好的监督员，有了他们，我们的出品品质会更好。”

“孙氏传承”的变与不变，也与食客们息息相关。开业后不久，糖水铺也曾经历过从最初的“狂欢”跌入清冷，葛强本是不明所以，直到无意听见客人聊天才抓到关键——地域差异。也是从那时起，他明白必须了解食客、尊重食客，才能做出有烟火气的食物。

图| 市民孙氏传承广式甜品店内就餐

考虑到合肥人的饮食习惯，“孙氏传承”改变了专注糖水的想法，逐渐加入一些广式小吃、广式茶点，很受欢迎；尊重地域不同带来的口味变化，“孙氏传承”在“传统的才是最好的”的坚持之上主动改良，通过甜度调整等方法，打造合肥人喜欢又不失本味的广式糖水；传承不代表一成不变的守旧，“孙氏传承”在做好“老广味”的同时，不断探索迎合时代的糖水“新玩法”，开发更多口味，为市场注入源源不断的生命力……

图| 市民孙氏传承广式甜品店内一景

时间一晃，“孙氏传承”已经开业整整六年。六年很短，开业前的忐忑与憧憬至今仍荡漾心头，难以忘怀；六年很长，曾经在店里约会的青涩情侣已步入婚姻殿堂，常被抱到店里的婴童已经可以头头是道地说“糖水经”了。看着新店慢慢变老，葛强无比期待“孙氏传承”挂上老字号牌匾的那一天。

勤勉做事、稳健踏实

从过去到现在再到未来

“孙氏传承”会坚持这样走下去

将糖水的传承故事一直续写

原标题：《【庐阳好食光】“孙氏传承”糖水铺：“一碗甜蜜”点缀合肥人的四季》

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